Quemaduras en los brazos producidas generalmente por las puertas del horno, cortes en las manos sin curar debido a la humedad y por la falta de cuidado, con el contacto de algún limón ves las estrellas, calambres en las piernas por estar tanto tiempo parado...  Levantarse temprano sin poder esperar a llegar a cocinar, tenerse que levantar a horas disparatadas para ir a trabajar, la satisfacción de hacer bien lo que no pudimos ayer. El hablar el mismo idioma técnico, con mi equipo, que se interesen por su trabajo y día a día se superen...
La adrenalina que se produce durante el momento máximo de estrés de trabajo, cuando el bar está a tope y no tenemos margen de error , la melodía de platos y cuchillos, el silencio de todos trabajando a una... La sensación de hacer una labor con amor y que alguien lo saboree, con pasión y amor, quedan atrás horas de pie, el sueño, las quemaduras...

IDEA/CONCEPTO 2.0 by ABASTOS 2.0.

Todo comienza en mi visita a los que empezaron con este modo de entender la gastronomía,

Abastos 2.0. De ahí, seguir su estilo o modo de vida a la otra punta de la península, de Santiago de Compostela a Cádiz, nace ALMA.

Más allá de un concepto gastronómico mas o menos innovador, nace un estilo de vida, un espacio gastronómico con un formato de puesta en escena innovador, centrado en la idea del producto de aquí el producto fresco y de calidad. Con una elaboración sin grandes toques que cambien el sabor final del producto.

El principal recurso será el producto andaluz, pero sobre todo el de nuestra ciudad, Cádiz. Recurso con mayor peso y proyección, cambiando todo lo cotidiano, objetos, esquemas o por ejemplo expresiones verbales. Un proceso que integra, dotes de tradiciones reconocibles y aceptadas en el dia a dia, presentadas bajo un formato actual y orientado a un perfil de cliente "ALMA".

Otro factor que define nuestro concepto, es la cercanía en el trato, flexibilidad, la rapidez y capacidad de improvisación, consiguiendo un ambiente dinámico, fluido y sobre todo con una gran capacidad para sorprender.

Nace un nuevo concepto, un nuevo espacio gastronómico, nace ALMA.